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वेज मंचूरियन ड्राई मिश्रित सब्जियों से बना एक स्वादिष्ट चाइनीज व्यंजन है जिसे स्टार्टर के रूप में परोसा जा सकता है। इस प्रकार इसे वेजिटेबल मंचूरियन ग्रेवी के समान बनाया जाता है लेकिन इसमें सूखी ग्रेवी होती है। इसे बनाने के लिए सबसे पहले मिली-जुली सब्जियों से कोफ्ता बनाकर तेल में तला जाता है और फिर सोया सॉस, टोमैटो केचप और चिली सॉस के साथ पकाया जाता है। तो आइए आज इस आसान सी रेसिपी की मदद से घर पर ही ड्राई मंचूरियन बनाना सीखते हैं।
मंचूरियन बॉल्स के लिए सामग्री:
1/3 कप मैदा
2 बड़े चम्मच कॉर्नफ्लोर
3/4 कप कद्दूकस की हुई गाजर
3/4 कप कटी हुई पत्ता गोभी
1/2 कप बारीक कटी शिमला मिर्च
3 बड़े चम्मच बारीक कटा हरा प्याज़ (स्प्रिंग अनियन)
2 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
1 छोटा चम्मच तेल + तलने के लिए
नमक स्वादअनुसार
1/4 छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर
मसाले के लिए सामग्री:
1 मध्यम प्याज, कटा हुआ
1/2 कप कटी हुई शिमला मिर्च
1/2 टेबल स्पून बारीक कटी अदरक
2 हरी मिर्च, लम्बाई में काट कर 2 भागों में काट लें
1/2 बड़ा चम्मच बारीक कटा लहसुन
2 बड़े चम्मच बारीक कटा हरा प्याज (वसंत प्याज)
2 बड़े चम्मच तेल
1 बड़ा चम्मच सोया सॉस
1/2 बड़ा चम्मच चिली सॉस
2 बड़े चम्मच टोमैटो केचप
वेज मंचूरियन बॉल्स बनाने की रीत
एक मध्यम कटोरे में कद्दूकस की हुई गाजर, कद्दूकस की हुई गोभी, कटी हुई शिमला मिर्च, कटी हुई हरी मिर्च, कटा हरा प्याज, 1 छोटा चम्मच तेल, काली मिर्च पाउडर, मेथी, कॉर्नफ्लोर और नमक लें।
सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें। मिश्रण से छोटी-छोटी लोइयां बना लें। गोले बनाने के लिए मिश्रण में पानी ना डालें, बस कटी हुई सब्जियों का पानी ही काफी है। अगर मिश्रण से गोले नहीं बनते हैं, तो मिश्रण में थोडा़ सा पानी मिला लें।
एक कड़ाही में मध्यम आंच पर तेल गर्म करें, जब तेल तलने के लिए पर्याप्त गर्म हो जाए तो इसमें 4-5 कच्ची बॉल्स डालकर सुनहरा होने तक तल लें।
तली हुई बॉल्स को एक प्लेट में पेपर नैपकिन के ऊपर रखें। इसी तरह से बाकी बची हुई बॉल्स को भी तल लें।
मसालों के लिए प्रक्रिया:
तेज आंच पर एक पैन (चौड़े और पतले तले वाले) में 2 टेबल स्पून तेल गरम करें। कटा हुआ प्याज, कटी हुई शिमला मिर्च, हरी मिर्च, कटा हुआ अदरक और कटा हुआ लहसुन डालें और हल्का पक जाने तक भूनें, इसमें लगभग 2-3 मिनट का समय लगेगा।
सोया सॉस, टमॅटो कैचप, चिली सॉस और नमक डालें; अच्छी तरह मिलाएं।
तले हुए मंचूरियन बॉल्स और कटे हुए हरे प्याज़ डालें। धीरे से टॉस करें और 1-2 मिनट तक पकाएं। गैस बंद कर दें, वेज मंचूरियन ड्राई तैयार है।
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