दक्षिणी भारत में केले के पत्तों पर विशेष भोजन परोसा जाता है। सामुदायिक परोसने की थाली के रूप में एक बड़े पत्ते का उपयोग करने की प्रथा है। इस प्रकार के भोजन को तमिल में सापड़ कहा जाता है।
विभिन्न प्रकार के भोजन को भाप में पकाने, ग्रिल करने और पकाने के दौरान केले के पत्तों का उपयोग प्राकृतिक खाद्य आवरण के रूप में किया जाता है।
सांस्कृतिक मान्यताएँ:-
किसी भी दक्षिण भारतीय उत्सव में केले के पत्ते पर पारंपरिक भोजन जरूरी है। सबसे पहले कार्बोहाइड्रेट (चावल), फिर प्रोटीन (दाल), आयरन से भरपूर सब्जियां और वसा (दही) खाना होगा। यही वह क्रम है जिसमें खाना परोसा भी जाता है और खाया भी जाता है। फर्श पर चटाई पर बैठकर खाना खाना और भी अधिक पारंपरिक है। व्यक्ति को ऐसे बैठना होता है जैसे कि वह पद्मासन (कमल) की मुद्रा में बैठा हो।
केले के पत्ते से खाना स्वच्छ और स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है। किसी भी अतिथि को केले के पत्ते पर भोजन परोसा जा सकता है जिसे विनम्र और सम्मानजनक माना जाता है।
केले के पत्तों के उपयोग के फायदे:-
केले के पत्ते पर गर्म खाना परोसने से पत्ते से महत्वपूर्ण पोषक तत्व निकलेंगे जो खाने में मिल जाएंगे और खाए जाएंगे।
अतीत में कोई प्लेटें उपलब्ध नहीं थीं, केले के पत्ते आसानी से उपलब्ध थे और इतने बड़े थे कि उनमें सारा भोजन समा सके। इसके अलावा, पत्ते में कोई विशेष गंध नहीं होती जो आपको परेशान कर सके।
पत्तियां आसानी से डिस्पोज़ेबल और पर्यावरण के अनुकूल हैं। पत्तियां जलाने पर भी ओजोन परत प्रभावित नहीं होती।
वैज्ञानिक कारण:
केले के पत्तों में बड़ी मात्रा में पॉलीफेनोल्स जैसे एपिगैलोकैटेचिन गैलेट या ईजीसीजी होते हैं, जो ग्रीन टी में भी पाए जाते हैं। पॉलीफेनोल्स प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट हैं जो कई पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं।
चूँकि कोई रासायनिक प्रतिक्रिया नहीं होती है, भोजन अपना मूल्य बरकरार रखता है: यह गर्मी सहन कर सकता है और गर्मी से अलग हुए बिना अच्छी तरह से प्रतिक्रिया कर सकता है।
फर्श पर बैठकर खाना भी फायदेमंद होता है, क्योंकि यह स्थिति भोजन को आहार नली के माध्यम से पेट तक कुशलतापूर्वक पहुंचने में मदद करती है। जिससे अधिक खाने के खतरे को नियंत्रित किया जा सकता है।
